приготування супів-пюре

Вступ 2 1. Обґрунтування причин з яких картоплю можна піддати всім видам теплової обробки а капусту буряк в основному тільки вологому нагріву 3 2. Мета пасерування овочів борошна і томатного пюре для виробництва соусів. Розрахувати кількість моркви і цибулі для приготування 50 порцій тюфтелів з соусом червоним із коріннями 7 3. Відмінності між технологічними схемами приготування каш рідких і розсипчастих. Навести вимоги до якості останньої 14 Висновки 21 Література 23 >>>>

Теоретичні питання 3 Термомасоперенос в кулінарній практиці 3 Технологічна властивість борошна його властивість та вплив на якість готових кулінарних виробів 4 Загальні правила смаження м’яса порційними шматками 8 Приготування напівфабрикатів 12 Приготування гарнірів 18 Приготування соусів для страв філе філе з соусом 23 Розрахувати сировину для приготування 25 кг готової страви скласти технологічну схему приготування страви. Характеристика натуральних порційних напівфабрикатів з вирізки 27 Приготування відпуск вимоги до якості страви ескалоп. Скласти технологічну схему приготування страви ескалоп з соусом з червоного вина 29 Список використаної літератури 32 >>>>

3. Значення механічної і теплової обробки продуктів. Недоліки і переваги варки різними способами 2 13.Технологічний процес обробки дрібної риби з кістковим скелетом: характеристика окремих операцій способи розробки приготування напівфабрикатів в залежності від кулінарного використання. Чому свіжоморожену рибу відтаюють у воді і при цьому добавляють сіль? 9 Скільки кілограмів судака нерозробленого потрібно взяти щоб отримати 10 кг філе без шкіри та кісток? 9 27. Технологічний процес приготування напівфабрикатів з птиці і кролика (цілими тушками дрібними шматками) їх кулінарне використання. Вимоги до якості. На підприємство надійшли кури напівпотрошені. Запропонуйте асортимент страв. 14 При розробці четвертин яловичини І категорії отримали 38 кг котлетного м яса. Якою була маса яловичини? 14 31. Особливості приготування капусняків щів асортимент згідно збірників рецептур які є нормативними документами відмінності в приготуванні і подачі. Вимоги до якості страв строки реалізації. Мета пасерування овочів для капусняків. Які групи супів подають зі сметаною яка норма сметани на порцію супу? 19 Визначити необхідну кількість сировини для приготування 50 порцій борщу українського рецептура №189 з яловичиною зеленню по II колонці (маса порції 300 г) 19 46. Класифікація соусів з згущувачами. Приготування борошняної пасеровки в залежності від групи соусів. Приготування і використання соусу білого зі щавлем соусу томатного з грибами і овочами і соусу біле вино 27 53. Асортимент технологія приготування страв і гарнірів зі смажених овочів. Вимоги до якості страв 33 Список використаної літератури 37 >>>>

Вступ 3 1. Поняття приготування до злочину 5 2. Форми приготування до злочину 7 3. Кваліфікація і карність приготування до злочину 12 Висновок 16 Список використаної літератури 17 >>>>

План. І. Загальна частина. ІІ. Основна частина. А) Товарознавча характеристика сировини для приготування соусів. Б) Організація робочого місця при приготуванні соусів. В) Обладнання, що використовується. Г) асортимент, технологія приготування страв, вимоги їх до якості. ІІІ. Розрахункова частина.. ІV. Графічна частина. V. Використана література. >>>>

Вступ 2 1. Споживчі властивості борошна 3 2. Хімічний склад борошна 4 3. Продукти потрібні для приготування тіста 8 4. Технологія приготування страв з борошна 9 Висновки 15 Література 17 >>>>

Вступ 3 1. Продукт 3 2. Технологія приготування котлети по-київські 7 Теплова обробка 8 Жарочні шафи 10 3. Вимоги до якості 12 Висновки 12 Використана література: 13 >>>>

Вступ 3 1. Загальна характеристика підприємства 4 2. Організація роботи соусного відділення гарячого цеху їдальні 8 2.1. Характеристика роботи гарячого цеху 10 2.2. Організація роботи соусного відділення 11 2.2.1. Розробка і підбір теплового обладнання. 17 2.2.2. Розрахунок і підбір немеханічного обладнання. 18 2.2.3. Інвентар для теплового оброблення продуктів і блюд (наплитний посуд) 19 2.2.4. Інвентар для порціонування і роздачі готової продукції (роздатковий інвентар) 22 3. Організація роботи соусного відділення на прикладі приготування супу-пюре в студентській їдальні 23 Висновки 26 Використана література 27 Додатки 28 >>>>

Вступ 3 Розділ 1. Загальна характеристика досліджуваної групи страв та досліджуваного підприємства харчування 4 1.1. Значення страв з м’яса у харчуванні 4 1.2. Характеристика підприємства харчування 6 Розділ 2. Практичний аналіз технології виготовлення страв з м’яса 9 2.1. Характеристика сировини для приготування страви 9 2.2. Технологія приготування страви, відпуск (технологічна картка) 12 2.3. Розрахунки сировини на день 14 2.4. Розрахунок вартості сировини на задану кількість порцій 15 2.5. Особиста гігієна кухаря 16 2.6. Охорона праці при роботі в цеху згідно завдання 18 Розділ 3. Організація виробництва страв з м’яса 20 3.1. Організація робочого місця, підбір інструменту, інвентарю для приготування нф і готової справи 20 Розділ 4. Пропозиції з удосконалення виробничого процесу свого підприємства 26 Література 28 Додатки 29 >>>>

Зміст Вступ 3 1. Значення морепродуктів і страв з них для харчування людей 5 2. Кулінарна обробка морепродуктів 7 3. Асортимент страв з морепродуктів 10 5. Технологія приготування страв з морепродуктів 12 6. Організація роботи рибного цеху 16 7. Обладнання та інвентар 19 8. Охорона та безпека праці. 21 Висновок 23 >>>>

Зміст 1 Характеристика довгозмішаних напоїв.............................................. 3 1.1 Визначення, класифікація і теорія побудови змішаних напоїв.. 3 1.2 Технологія приготування довгозмішаних напоїв........................ 9 2 Технологія приготування, правила оформлення та подачі коктейлю «Новий Крейсер». Характеристика його смакових якостей................................................................................................... 26 Список використаної літератури............................................................ 28 >>>>

Вступ 3 1. Загальна характеристика технології приготування змішаних напоїв 5 2. Рецепти популярних вітчизняних безалкогольних коктейлів 9 3. Організація обслуговування банкетів з подаванням коктейлів 11 3.1. Забезпечення функціонування бару для споживання коктейлів 11 3.2. Організація роботи бармена у ході обслуговування банкету 19 Висновки 20 Література 22 Додатки 24 >>>>

ВСТУП 3 Розділ 1. Теоретичні аспекти приготування страв з пернатої дичини 5 1.1 Значення, роль, місце в харчуванні людини страв з дичини 5 1.2. Огляд різновидів пернатої дичини та особливостей їх приготування 8 Розділ 2. Аналіз приготування страв з пернатої дичини у ресторані 12 2.1. Характеристика ресторану «Назва» 12 2.2. Аналіз існуючого асортименту і технології страви з дичини в конкретному підприємстві 19 Розділ 3. Розробка рекомендацій і заходів вирішуваної проблеми 27 3.1. Характеристика нової технології 27 3.2. Переваги нових технологій 28 3.3. Розробка нормативно-технологічної документації на нову продукцію (3 найменування страви) 30 Висновки та пропозиції 40 Список використаної літератури 41 >>>>

ВСТУП 3 1. СУЧАСНИЙ СТАН ТА ПЕРСПЕКТИВИ ВИРОБНИЦТВА КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ В УКРАЇНІ 5 2. ХАРАКТЕРИСТИКА СИРОВИНИ ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ ЗНИЖЕНОЇ ЕНЕРГЕТИЧНОЇ ЦІННОСТІ 7 3. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РІДКИХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ ЗНИЖЕННОЇ ЕНЕРГЕТИЧНОЇ ЦІННОСТІ 17 4. ХАРАКТЕРИСТИКА ТЕХНОЛОГІЇ ПРИГОТУВАННЯ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ ЗНИЖЕНОЇ ЕНЕРГЕТИЧНОЇ ЦІННОСТІ (НА ПРИКЛАДІ ЗДОБНИХ БУЛОЧНИХ ВИРОБІВ) 19 5. ТЕХНОЛОГІЧНІ КАРТИ ТА ТЕХНОЛОГІЧНІ СХЕМИ ПРИГОТУВАННЯ СОЛОДКИХ ВИРОБІВ ЗНИЖЕНОЇ ЕНЕРГЕТИЧНОЇ ЦІННОСТІ 28 5.1. Компот з апельсинів 28 5.2. Безе з вишнею та мандаринами 30 5.3. Яблуко в слойці 31 6. КОНТРОЛЬ ЯКОСТІ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ ЗНИЖЕНОЇ ЕНЕРГЕТИЧНОЇ ЦІННОСТІ 33 7. ХАРАКТЕРИСТИКА ТА ОБҐРУНТУВАННЯ ВИБОРУ ДІЄТ 36 ВИСНОВКИ 41 ЛІТЕРАТУРА 42 ДОДАТКИ 45 >>>>

ВСТУП 3 РОЗДІЛ 1. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА СИРОПІВ 4 РОЗДІЛ 2. КЛАСИФІКАЦІЯ І НОМЕНКЛАТУРА СИРОПІВ 6 2.1. Смакові сиропи, їх характеристика та приготування 6 2.2. Лікарські сиропи: характеристика та приготування 11 РОЗДІЛ 3. ХАРАКТЕРИСТИКА ЛІКАРСЬКИХ РЕЧОВИН, ЯКІ ВХОДЯТЬ ДО СКЛАДУ СИРОПІВ 17 3.1. Алтея лікарська - Althaea officinalis 17 3.2. Солодка гола (Вербець солодкий) - Glycyrrhiza glabra 19 3.3. Шипшина собача - Rosa canina 21 3.4. Чебрець - Thymus sp. diversae (T. serруllum) 24 ВИСНОВКИ 26 СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 27 >>>>

ВСТУП 3 РОЗДІЛ 1. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА СИРОПІВ 4 РОЗДІЛ 2. КЛАСИФІКАЦІЯ І НОМЕНКЛАТУРА СИРОПІВ 6 2.1. Смакові сиропи, їх характеристика та приготування 6 2.2. Лікарські сиропи: характеристика та приготування 11 РОЗДІЛ 3. ХАРАКТЕРИСТИКА ЛІКАРСЬКИХ РЕЧОВИН, ЯКІ ВХОДЯТЬ ДО СКЛАДУ СИРОПІВ 17 3.1. Алтея лікарська - Althaea officinalis 17 3.2. Солодка гола (Вербець солодкий) - Glycyrrhiza glabra 19 3.3. Шипшина собача - Rosa canina 21 3.4. Чебрець - Thymus sp. diversae (T. serруllum) 24 ВИСНОВКИ 26 СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 27 >>>>

ВСТУП 3 РОЗДІЛ 1. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА СИРОПІВ 4 РОЗДІЛ 2. КЛАСИФІКАЦІЯ СИРОПІВ 6 2.1. Загальні підходи до класифікації сиропів 6 2.2. Смакові сиропи, їх характеристика та приготування 6 2.3. Лікарські сиропи: характеристика та приготування 11 РОЗДІЛ 3. ХАРАКТЕРИСТИКА ЛІКАРСЬКИХ РОСЛИННИХ РЕЧОВИН, ЯКІ ВХОДЯТЬ ДО СКЛАДУ СИРОПІВ 17 3.1. Алтея лікарська - Althaea officinalis 17 3.2. Солодка гола (Вербець солодкий) - Glycyrrhiza glabra 19 3.3. Шипшина собача - Rosa canina 21 3.4. Чебрець - Thymus sp. diversae (T. serруllum) 24 ВИСНОВКИ 26 СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 27 >>>>

ВСТУП 3 РОЗДІЛ 1. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА СИРОПІВ 4 РОЗДІЛ 2. КЛАСИФІКАЦІЯ СИРОПІВ 6 2.1. Загальні підходи до класифікації сиропів 6 2.2. Смакові сиропи, їх характеристика та приготування 6 2.3. Лікарські сиропи: характеристика та приготування 11 РОЗДІЛ 3. ХАРАКТЕРИСТИКА ЛІКАРСЬКИХ РОСЛИННИХ РЕЧОВИН, ЯКІ ВХОДЯТЬ ДО СКЛАДУ СИРОПІВ 17 3.1. Алтея лікарська - Althaea officinalis 17 3.2. Солодка гола (Вербець солодкий) - Glycyrrhiza glabra 19 3.3. Шипшина собача - Rosa canina 21 3.4. Чебрець - Thymus sp. diversae (T. serруllum) 24 ВИСНОВКИ 26 СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 27 >>>>

Зміст І. Зміст…………………………………………………………………2 ІІ. Загальна частина. Вступ………………………………. 3 2.1. Значення страви……………………………………………….. 4 2.2. Коротка характеристика страв, виробів, естетика оформлення. Вимоги до підбору посуду, подача страв. …………….5 ІІІ. Основна частина. 3.1. Організація робочого місця. ……………………………….15 3.2. Вимоги санітарії та гігієни до працівника та робочих місць. …………………………………………………………..16 3.3. Товарознавча характеристика продуктів, які входять до складу страви або виробу. …………………………………23 3.4. Технологія приготування страви або виробу………….. 29 3.5. Підбір обладнання та обґрунтування доцільності його використання. ………………………………………………..36 Додатки……………………………………………………………… 48 Список використаної літератури…………………………………49 >>>>

1. Технологія приготування житнього хліба 3 2. Харчова цінність продуктів 9 Список використаної літератури 17 >>>>

Зміст 1 1. Значення вуглеводів і харчових волокон для організму людини 3 2. Технологія приготування шоколаду та його якісні показники 10 Література 21 >>>>

1. Назва і характеристика одного з коктейлів 3 2. Технологія приготування цього коктейлю 4 3. Назви і рецепти декількох коктейлів 5 Список використаної літератури 17 >>>>

Вступ 3 1. Організаційна частина 5 2. Технологічна карта 8 3. Технологія готування 8 3.1. Вимоги до якості 17 3.2. Правила подачі 20 3.3. Калькуляція 21 4. Устаткування 21 Висновки 31 Використана література 33 >>>>

Вступ 2 1. Опис підприємства 3 2. Розрахунок сировини 10 3. Техніка безпеки на виробництві 16 4. Санітарні вимоги стосовно товарів і підприємства 21 5. Опис страви 24 6. Технологія приготування 25 Література 31 Додатки 32 >>>>

Вступ 2 1. Опис підприємства 3 2. Розрахунок сировини 10 3. Техніка безпеки на виробництві 16 4. Санітарні вимоги стосовно товарів і підприємства 21 5. Опис страви 24 6. Технологія приготування 25 Література 31 Додатки 32 >>>>

Тема 1 1. Облаштування мікробіологічної лабораторії. Організація робочого місця мікробіолога 3 2. Правила роботи та техніка безпеки в мікробіологічній лабораторії. 3 3. Будова оптичного мікроскопу. Методи мікроскопіювання. 6 4.Приготування препаратів живих клітин. 8 5. Характеристика поживних середовищ. Принципи складання поживних середовищ та способи стерилізації 8 6. Поняття про чисту і накопичувальну культуру. Методи виділення чистих культур - мікроорганізмів 10 7. Методи посіву мікроорганізмів на щільні і рідкі поживні середовища. 12 8. Морфологічні та культуральні ознаки дріжджів. 13 9. Вікові особливості дріжджів. 14 10. Морфологічні та культуральні ознаки міцеліальних грибів. 14 11.Будова міцелію. Характеристика способів розмноження 15 12. Практичне значення дріжджів та міцеліальних грибів. 15 Тема 2 1. Правила роботи з культурами мікроорганізмів. 16 2. Класифікація бактерій за морфологічними ознаками: кулясті, паличкоподібні, звивисті. 17 3. Приготування препаратів фіксованих клітин. 20 4. Будова бактеріальної клітини. 20 5. Забарвлення бактерій за Грамом. 21 6. Культуральні ознаки бактерій. 22 Список використаних джерел: 22 >>>>

1. Правила роботи з культурами мікроорганізмів 3 2. Класифікація бактерій за морфологічними ознаками: кулясті, паличкоподібні, звивисті 4 3. Приготування препаратів фіксованих клітин 7 4. Будова бактеріальної клітини 9 5. Забарвлення бактерій за Грамом 12 6. Культуральні ознаки бактерій 13 Список літератури 16 >>>>

ЗМІСТ 1. Загальна характеристика національної кухні............................................... 3 2. Характеристика продуктової бази................................................................. 4 3. Технологія приготування національних страв............................................. 5 4. Національні звички раціону........................................................................... 10 5. Особливості меню та сервірування столів................................................... 15 Список використаних джерел........................................................................... 17 >>>>

Вступ 1.Хімічний склад і харчова цінність плодів о овочів кі використовуються як сировина для консервів дитячого харчування. 2.Технологічна схема виробництва пюре і соків дитячого харчування 3.Фактори, які впливають на якість плодоовочевих при виробництві 4.Стабільність якості плодоовочевих консервів при зберіганні.Вплив температури 5.Класифікація і асортимент консервів для дитячого харчування Висновок >>>>

1. Виробництво макаронних виробів. Їх якісні показники. Стандарт на макаронні вироби 3 2. Мета замочування зерна. Для чого проводиться дизенфекція зерна? 8 3. Основні технологічні стадії приготування сухих вин. Умови оптимального здійснення процесу 10 СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 15 >>>>